Одатан системаи филтратсияи мембранаи сафолиро барои ҷудо кардани сафедаҳои консентратсионии шир (MPC) ва сафедаҳои шири ҷудошуда (MPI) аз шири тару тоза истифода баред.эй онҳо аз казеин ва протеини зардоби бой мебошанд, калтсийи бойро бо устувории хуби гармӣ ва эҳсоси тароватбахш муттаҳид мекунанд.
Консентратҳои протеини шир ба таври васеъ истифода мешаванд ва барои маҳсулоти панир, маҳсулоти сунъӣ, нӯшокиҳои ширӣ, ғизои кӯдакон, маҳсулоти ғизои тиббӣ, маҳсулоти идоракунии вазн, иловаҳои парҳезии хока ва маҳсулоти ғизоии варзишӣ мувофиқанд.
Умуман, консентратҳои сафедаи шир манбаи мутамаркази сафедаро барои хосиятҳои ҳиссиётӣ ва функсионалӣ дар раванди ниҳоии татбиқ барои қонеъ кардани арзиши ғизоӣ таъмин мекунанд.Протеини шири моеъ ҳамчун алтернатива ба хокаи шири пурра (WMP), шири хушки хушк (SMP) ва дигар хокаи шир хизмат мекунад, ки як протеинро таъмин мекунад ё ҳамчун як шири сахти ширӣ (MSNF).Дар муқоиса бо шири оддӣ ё шири хушк, протеини консентратсияи шир бо протеини баланд, хусусиятҳои пасти лактоза.
Раванди стерилизатсияи анъанавии дар ҳарорати баландтарин бисёр моддаҳои ғизоии фаъолро дар шир нобуд мекунад, аммо технологияи филтратсияи мембранаи сафолии ҳарорати паст стерилизатсияи анъанавии ширро дар ҳарорати баланд комилан вайрон мекунад.Раванди филтратсия ва равшансозии шир аз он иборат аст, ки моеъи табиии шири тару тоза тавассути технологияи мембранаи сафолии ширӣ ва пешгирӣ аз денатуратсияи гармии сафеда.
Бартараф кардани бактерияҳо
Мисли бисёр хӯрокҳо, шир ва ҳосилаҳои он барои микроорганизмҳои вайроншуда муҳити мувофиқро фароҳам меоранд.Аз ин рӯ, пеш аз коркард ва ҳарорат, параметрҳои вақт бояд барои назорати афзоиши микроорганизмҳо интихоб карда шаванд.Табобати гармӣ ва стерилизатсияи марказӣ усулҳои анъанавии кам кардани шумораи умумии бактерияҳо дар шир ва маҳсулоти ширӣ мебошанд, аммо ин усулҳо афзалиятҳо ва нуқсонҳои худро доранд.Усулҳои анъанавии хориҷ кардани бактерияҳо дар шир дорои қадамҳои бештар ва арзиши баланд, умри кӯтоҳ, ифлосшавии муҳити зист, тозакунии номувофиқ мебошанд.Бо вуҷуди ин, филтратсияи мембранаи сафолии шир метавонад ин мушкилотро хуб ҳал кунад.
Технологияи ҷудокунии мембрана барои нест кардани бактерияҳо дар шир истифода мешавад, ки ба он асос ёфтааст, ки мембрана дорои суръати гуногуни нигоҳдории мавод дар ҷузъҳои гуногуни шир, аз ҷумла бактерияҳо ва спораҳо мебошад.Бактерияҳо метавонанд сатҳи радкуниро аз 99% зиёд кунанд, дар ҳоле ки гузариши казеин тақрибан ба 99% мерасад.
Технологияи ҷудокунии мембрана дорои ҷараёни хуби мембрана ва таъсири стерилизатсия мебошад, метавонад бактерияҳоро дар шири моеъ комилан хориҷ кунад, дар айни замон маззаи шир низ беҳтар шудааст.
Технологияи ҷудокунии мембрана барои стерилизатсияи хунук ин усули шири тару тоза то тақрибан 50 дараҷа гарм карда мешавад ва шири лоғар тавассути мошини ҷудокунии қаймоқи шир гирифта мешавад.Сипас, дар ҳамон рӯз шири тару тоза стерилизатсияи филтратсияро бо технологияи стерилизатсияи фаврӣ дар ҳарорати баланд барои дастрасӣ ба маҳсулоти ширии баландсифат месозад.Чунин стерилизатсияи ҳарорати паст мазза ва маводи ғизоӣ, накҳати бойро нигоҳ медорад.
Гузашта аз ин, тоза кардани мембрана барқарорсозӣ хеле осонтар аст, то ифлосшавии мембранаро назорат кардан мумкин аст ва ҷараёни баландтар ва устувори мембрана нигоҳ дошта шавад.Истифодаи технологияи ҷудокунии мембрана барои стерилизатсияи хунуки шир, ҷузъҳои функсионалӣ метавонанд дар давоми фаъолияти аз нав ҷудо нигоҳ дошта шаванд, усули идеалии стерилизатсияи шир мебошад.
Бартараф кардани бактерияҳои зардоби Caseim
Казеин ҷузъи асосии панири муқаррарӣ мебошад.Дар раванди истеҳсоли панир, казеин бо таъсири ферментҳои ширӣ таҳшин мешавад ва коагулум аз казеин, сафедаҳои зардоб, равған, лактоза ва минералҳои шир ба вуҷуд меояд.
Технологияи ҷудокунии мембрана барои аз байн бурдани бактерияҳо дар шир истифода мешавад, ки дар он аст, ки мембрана дорои сатҳи гуногуни нигоҳдории моддӣ дар ҷузъҳои гуногуни шир, аз ҷумла бактерияҳо ва spores.Bacteria метавонад сатҳи радкунии беш аз 99% кунад, дар ҳоле ки казеин интиқол метавонад тақрибан ба 99% мерасад.
Вақти фиристодан: апрел-20-2022